① Learning Objectives: Understand Formal Dining Etiquette Students will be able to identify and follow the proper protocols for formal dining, including the correct use of utensils, table settings, and the sequence of courses. Demonstrate Proper Table Manners Students will exhibit appropriate table manners, such as proper posture, the polite handling of food, and respectful conversation during meals. Master Serving Techniques Students will understand and be able to execute various serving techniques, including the proper way to present and serve dishes, pour beverages, and clear the table. Navigate Different Cultural Dining Practices Students will recognize and adapt to various international dining customs and etiquette, showing cultural sensitivity and awareness in diverse dining situations. Develop Hosting and Guest Skills Students will gain skills in both hosting and being a courteous guest, including the ability to set a welcoming atmosphere, offer and receive toasts, and manage dining-related social interactions. ②Class Schedule 8/27 Introduction, Course Overview Syllabus Overview Planning and discussion of Final Project Dinning Etiquette Introduction Dinning Service Introduction 9/3 Stop Embarrassing Yourself -Where it All started • Overview of Origins of Why Dinning Etiquette is important • Dinning Etiquette Assignment Overview / Exercise Remarkable Service -Chapter 1 • What are the principles of Remarkable Service • Menu Overview pg. 29-31 • Dinning Etiquette Assignment Overview / Exercise • Napkin Folding Exercise - Pyramid 9/10 Stop Embarrassing Yourself -Meeting the Matrie D' and Making Reservations • Explanation of how Etiquette all starts from the moment you make a reservation. Remarkable Service -Chapter 2 • What are the Different styles of Service? • Kitchen Terminology/Slang • Overview of Positions - Pg. 37 • Napkin Folding Exercise - Cardinal's Hat 9/17 Stop Embarrassing Yourself -Understanding Place Settings • Why are there so many forks? • Titanic Scene • Mock Table Setup - Buffet Reception Overview / Exercise Remarkable Service -Chapter 3 • Clean and Safe Dining Room • Menu Overview pg. 29-31 • Dinning Etiquette Assignment Overview / Exercise • Napkin Folding Exercise - Rosebud 9/24 Stop Embarrassing Yourself -Basic Table Manners • When to Say Yes and No • How to be properly Excused • When and when not to engage in certain conversations Remarkable Service -Chapter 5 • Reservations and Waiting Lists • Moment of Contact - Walking through door No Reservation Policy Overview / Exercise Napkin Folding Exercise -Lady Windermere's Fan 10/1 Stop Embarrassing Yourself -Napkin Etiquette • What is the pruper Napkin for the proper event? • How to use a Napkin at the dinner table? • Table 1 on 1 Napkin Overview /Exercise Remarkable Service -Chapter 4 • Preparing and Maintaining the Dinning Room for Remarkable Service • Areas of Guest Contact • Dining Room Floor Plans • Organizational Techniques • Napkin Folding Exercise - Crown 10/8 Remarkable Service -Chapter 6 • The Importance of the flow of Service pg. 142 • Preparing and Maintaining the Dinning Room for Remarkable Service • Arcas of Guost Contact • Dining Room Floor Plans • Organizational Techniques • Napkin Folding Exercise - Crown 10/22 Biagio's Outing 10/29 Stop Embarrassing Yourself -The Art of Eating Bread Salad and Soup • Slurp or Not to Slurp • What is the Appropriate Eating Utensil? • Mock Table Setup - Buffet Reception Overview /Exercise Remarkable Service -Chapter 8 • Wine Service • White or Red? Which is Chilled? • Different types of Wine Glasses • Wine Terminology / Slang • Napkin Folding Exercise - Bird of Paradise 11/5 Stop Embarrassing Yourself -The Main Course + Buffet Etiquette • Understanding the Following how main courses are composed • Starch, Protein, Vegetable, Sauce • Beef, Pork, Chicken, Fish Options for large Banquets. • How to have Buffet Etiquette • Taking an Order Demo / Exercise • Plating Food Exercise Remarkable Service -Chapter 9 • Banquet Service • Difference Between Banquet and Ala Carte Service • How to set up a Buffet Reveption • Buffet Reception Demonstration • Napkin Folding Exercise - Gobier Fan 11/12 Stop Embarrassing Yourself -The End of the Meal + Dinner Party Etiquette • How to properly consume sweet treats • What utensils are to be used? • Understanding the purpose of a Dinner Party • Best way to dress for Dinner Party • Dinner Party Interaction Exercise Remarkable Service -Chapter 10 • Remarkable Service Interactions • Understanding and Improving Server Interactions • Service Orientated Culture • Guest Focused Employees • Napkin Folding Exercise - Angled Pocket Napkin Fold 11/19 Stop Embarrassing Yourself -Ordering &Beverage Etiquette • What to Order and How to Do It with Beverages and Food Items • Ordering Scenario - Food and Beverage Remarkable Service -Chapter 7 • Offering Water (Possible Up Charge Opportunity) • Paring of Wines / Cocktails • Napkin Folding Exercise - Arum Lily 11/26 Final exam 12/3 Morton's Steak House ③ Required Text: Stop Embarrassing Yourself: The Guide to Dining Etiquette Paperback Remarkable Service 3rd Edition by The Culinary Institute of America (CIA) ④ Course Requirements/Grading: Participation 40% Homework 20% Organization/Style of assignments 20% Creativity/Originality 20%

① 授業の目的 フォーマルな食事のマナーを理解する。 食器の正しい使い方、テーブルセッティング、コースの順序など、フォーマルな食事に必要な手順を理解し、それに従うことができる。 正しいテーブルマナーを身につける 正しい姿勢、食べ物の丁寧な扱い方、食事中の礼儀正しい会話など、適切なテーブルマナーを身につける。 提供テクニックをマスターする 料理の盛り付けや配膳の仕方、飲み物の注ぎ方、テーブルの片付け方など、様々な配膳のテクニックを理解し、実行できるようになる。 様々な文化的食習慣を理解する 様々な国際的な食習慣やエチケットを認識し、それに適応することで、多様な食の場面において文化的な感受性と意識を示すことができるようになる。 ホストとゲストのスキルを身につける 歓迎の雰囲気を作り、乾杯の音頭を取り、食事に関連した社交的なやり取りを管理する能力など、ホストとゲストとしての礼儀作法のスキルを身につける。 ②各回の授業内容・計画 8/27 イントロダクション、コース概要 シラバス概要 ファイナルプロジェクトの計画とディスカッション 食事マナー概論 食事サービス概論 9/3 Stop Embarrassing Yourself -Ordering &Beverage Etiquette - なぜ食事作法が重要なのか、その起源を概観する - 食事マナー課題の概要と演習 Remarkable Service　第1章 - リマーカブル・サービスの原則とは - メニューの概要 p.29-31 - 食事マナー課題の概要と演習 - ナプキンたたみの練習-ピラミッド 9/10 Stop Embarrassing Yourself -Ordering &Beverage Etiquette - 予約の瞬間から始まるエチケットの説明 Remarkable Service　第2章 - さまざまなサービススタイルとは？ - キッチン用語／スラング - ポジションの概要 - 37ページ - ナプキンたたみの練習 - 枢機卿の帽子 9/17 Stop Embarrassing Yourself -Ordering &Beverage Etiquette　プレースセッティングを理解する - フォークがたくさんあるのはなぜか？ - タイタニックのシーン - 模擬テーブルセッティング -ビュッフェ・レセプション 概要／エクササイズ Remarkable Service　第3章 - 清潔で安全なダイニングルーム - メニューの概要 p.29-31 - 食事マナー課題の概要 エクササイズ - ナプキンたたみの練習 ローズ 9/24 Stop Embarrassing Yourself -Ordering &Beverage Etiquette　マナー - イエスとノーを言うタイミング - 正しい失礼の仕方 - 会話をする時としない時 Remarkable Service　第5章 - 予約とキャンセル待ち - コンタクトの瞬間-ドアをくぐる 予約なしポリシーの概要／エクササイズ ナプキンたたみの練習 -ウィンダミア夫人の扇風機 10/1 Stop Embarrassing Yourself -Ordering &Beverage Etiquette　ナプキンエチケット - ナプキンのマナーとは？ - 食卓でのナプキンの使い方 - テーブル1on1 ナプキンの概要／エクササイズ Remarkable Service　第4章 - リマーカブルサービスのためのダイニングルームの準備とメンテナンス - ゲストと接する場所 - ダイニングルームの間取り - 整理整頓のテクニック - ナプキンたたみの練習 - 王冠 10/8 Remarkable Service　第6章 - サービスの流れの重要性 142ページ - 素晴らしいサービスのためのダイニングルームの準備とメンテナンス - ダイニングルームの間取り - 整理整頓のテクニック - ナプキンたたみの練習 - 王冠 10/22 Biagio 訪問 10/29 Stop Embarrassing Yourself -Ordering &Beverage Etiquette　パンとサラダとスープの食べ方 - 啜るか啜らないか - 適切な食器とは？ - 模擬テーブルセッティング -ビュッフェ・レセプションの概要と演習 Remarkable Service　第8章 - ワインサービス - 白か赤か？冷やすのはどっちか？ - ワイングラスの種類 - ワイン用語／スラング - ナプキン折りの練習 - 楽園の鳥 11/5 Stop Embarrassing Yourself -Ordering &Beverage Etiquette　メインディッシュとビュッフェのマナー - メインコースの構成を理解する - デンプン、タンパク質、野菜、ソース - 牛肉、豚肉、鶏肉、魚の大宴会オプション - ビュッフェのマナー - 注文の取り方 - 盛り付けの練習 Remarkable Service　第9章 - 宴会サービス - バンケットとアラカルトの違い - ブッフェ・レセプションのセッティング方法 - ビュッフェ・レセプション・デモンストレーション - ナプキンたたみの練習-ゴビアファン 11/12 Stop Embarrassing Yourself -Ordering &Beverage Etiquette　食事の終わり＋食事会のマナー - 甘いお菓子の正しい食べ方 - どんな食器を使う？ - ディナーパーティーの目的を理解する - ディナーパーティーでの服装 - ディナーパーティー交流エクササイズ Remarkable Service　第10章 - リマーカブル・サービス・インタラクション - サーバーとのやり取りを理解し、改善する - サービス重視の文化 - ゲスト中心の従業員 - ナプキン折りの練習 - 角度のついたポケットナプキン折り 11/19 Stop Embarrassing Yourself -Ordering &Beverage Etiquette　注文と飲み物のマナー - 飲み物・食べ物の注文とマナー - 注文のシナリオ -飲食編 注目されるサービス -第7章 - 水の提供（アップチャージの可能性） - ワインとカクテルのペアリング - ナプキンたたみの練習 - アルムリリー 11/26 最終試験 12/3 Morton's Stake House ③ テキスト ・参考書 Stop Embarrassing Yourself： ペーパーバック Remarkable Service 3rd Edition アメリカ料理協会（CIA）著 ④ 成績評価 の方法 出席 40％ 宿題 20％ 課題 20% 創造性/独創性 20%