授業時間: 火木 3:30-5:20 授業内容: Food・Beverageマネージメント業界の紹介と概要について学びます。この授業ではメニューの構想やフードサービス、スタッフを初め、どのようにレストランが成りたっているのかを学び、実際に自分たちも授業内でそれぞれのレストランをデザインます。その際にどうすればより自身のレストランをを成長させられるか考えることでよりこのFood・Beverageマネージメントの業界についての理解を深めます。 評価: Participation: 10% In-class case study: 15% Course portfolio: 10% Course assignment: 40% Mid-term & final exam: 25% 教科書: The Restaurant: From Concept to Operation. 5th Edition. John R. Walker